Le miel blanc figure parmi les meilleurs miels au monde
Brun, blond, ambré ou encore orangé, le miel est omniprésent dans notre quotidien. C’est une substance sucrée qui est produite par l’abeille mellifère. Il tire son origine du nectar contenu dans les fleurs ou du miellat qui est une excrétion d’insectes. Il est très apprécié et est utilisé dans la cuisine aux quatre coins du monde depuis des millénaires. Mais connaissez-vous le miel blanc ?
A première vue, ce dernier semble venir d’une autre planète avec sa couleur laiteuse et son aspect “marshmallow” qui le différencie des miels habituels. C’est cependant l’un des meilleurs du monde et il me tarde de vous le faire découvrir dans les lignes suivantes !
Les différentes variétés de miel blanc
Dans cet article nous traiterons principalement du miel du Kirghizistan, mais aussi et plus largement, des différentes variétés de miel blanc en général. Il en existe d’ailleurs une multitude à travers le monde. Celles-ci se distinguent par leurs aspects respectifs et la provenance de leurs nectars. En voici quelques exemples.
- Le miel blanc du Kirghizistan
Ça reste sans aucun doute le plus savoureux et il provient tout droit du Kirghizistan en Asie Centrale. Il est composé de nectar de sainfoin, de mélilot et de luzerne.
- Le miel blanc de Hawaii
Il est monofloral, de la fleur de Kiawe (plante épineuse). Son goût se rapproche de la vanille et de l’amande.
- Le miel de lavande
En France nous avons le fameux miel de lavande, très présent chez les apiculteurs drômois et provençaux. Au printemps, il prend une teinte très blanche et son goût unique nous fait rappeler les odeurs fleuries du sud.
- Le miel de Colza
Sa texture de beurre et sa douce saveur lui confèrent un aspect très particulier. Pour vous donner une idée, le miel de Colza ressemble de près à du saindoux ou de la margarine. Il est parfois, à tort, absent des étalages des commerces et des marchés et même souvent mélangé à d’autres miels lors du brassage.
La couleur, une question de nectar
Pour comprendre ce qui donne au miel sa couleur si particulière, il faut s’intéresser à sa composition de base.
Tout d’abord, sachez qu’il y a deux catégories de miels: les monofloraux qui sont extraits d’une seule espèce de fleur, et les polyfloraux qui proviennent de plusieurs espèces. La couleur est donc déterminée par l’origine (ou les origines) du nectar. Par exemple, un miel d’acacia aura tendance a virer au jaune translucide tandis qu’un miel de sapin ou de châtaigner ira davantage vers le brun avec un goût beaucoup plus prononcé.
La cristallisation du miel blanc
A présent viens l’étape cruciale pour que le miel prenne une teinte blanchâtre: la cristallisation. Le miel blanc est à l’origine liquide et de couleur jaune pâle. C’est durant son stockage qu’il se solidifie et durci jusqu’à obtenir une texture pâteuse et une couleur claire d’un blanc immaculé. Toutefois il est à noter qu’en cas de mauvaises conditions de stockage, il risque de retrouvé son état d’origine.
Petit conseil pour conserver votre miel blanc
Si vous avez acheté du miel blanc récemment ou que vous comptez vous en procurer, il est impératif pour vous de connaître ce qui va suivre. Une mauvaise conservation peut très rapidement saper la qualité de ce miel et vous faire regretter de l’avoir acheté. Comme nous l’avons vu précédemment, le miel « blanc » est à l’origine légèrement jaunâtre. C’est tout son processus de cristallisation, de brassage et de stockage qui lui confère sa couleur et son goût innimitable tel qu’on le connait aujourd’hui. Si vous achetez un pot et que vous le entreposez dans un endroit humide ou chaud, il risque fortement de déphaser et de prendre un aspect « fondu » et une odeur très forte. Pour ne rien vous cacher, nous stockons le miel dans des fûts à moins de 20°C et personnellement, je vous conseil de faire de même.
Nos conseils pour choisir votre miel blanc
En fonction de vos attentes, plusieurs choix s’offres à vous:
- Les propriétés médicinales:
En géneral le miel blanc est connu pour ses effets antioxydants. Si vous cherchez à préserver votre santé cardio-vasculaire et votre tonus, le miel de colza est un moyen adapté à ce type d’utilisation. En revanche, si vous souhaitez préserver votre transit intestinal, celui du Kirghizistan est idéal.
- L’aspect et le goût:
Le miel du Kirghizistan figure parmi les meilleurs miels que j’ai goûtés dans ma vie. Son goût est très suave et exquis. Je vous le conseille si vous voulez vivre de nouvelles expériences. Mon second choix se porte sur le miel de lavande, beaucoup plus floral avec une petite touche acidulée.
Pour conclure, le miel tire sa couleur de la fleur qui a été butinée et d’autres facteurs comme le stockage, la cristallisation etc. Chaque miel blanc a une particularité, une odeur, une saveur, et des propriétés différentes qui ne vous laisseront pas indifférent.
Faites donc vos tests et partez à la rencontre de nouvelles variétés !
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